乙酸钠，也称为醋酸钠，是一种非常常见的有机酸盐，化学式为 CH₃COONa。它是由乙酸（CH₃COOH）与氢氧化钠（NaOH）中和生成的盐。

主要类型

乙酸钠通常以两种形式存在：

无水乙酸钠：

化学式：CH₃COONa

特性：白色、无味的结晶性粉末，极易吸湿。

三水合乙酸钠：

化学式：CH₃COONa·3H₂O

特性：无色、透明的晶体，外观类似冰块。这是更常见的形态。

主要性质

物理性质：

易溶于水，水溶液呈弱碱性。

三水合乙酸钠有一个非常独特的性质：过热熔融和结晶放热。

熔融：将三水合乙酸钠加热到约 58℃ 时，它会溶解在自己的结晶水中，变成一种无色透明的液体。这个过程是吸热的。

结晶放热：如果此时让这杯液态的乙酸钠溶液缓慢冷却（尤其是加入一个晶种或受到扰动），它会迅速重新结晶，并释放出大量热量，温度可升至约 50℃。这个过程中，它从液体变回固体，但感觉是”发热”的。

化学性质：

作为弱酸盐，它能与强酸反应，重新生成乙酸（醋酸）。这是实验室中制取少量乙酸的方法。

CH₃COONa + HCl → CH₃COOH + NaCl

形态：

固体是乙酸钠常见的商品形式，主要是三水合乙酸钠（CH₃COONa·3H₂O），有时也有无水物

液体乙酸钠通常指的是乙酸钠的水溶液，由固体乙酸钠溶解于水制成。

主要用途

乙酸钠的用途非常广泛，涵盖工业、食品和医疗等领域。

工业领域 - 广泛的用途

废水处理：作为廉价的碳源，用于污水处理厂的反硝化过程，帮助微生物将有害的硝酸盐（NO₃⁻）转化为氮气（N₂）排出。

缓冲剂：在电镀、印染、摄影等行业中，用于维持溶液的pH值稳定。

混凝土添加剂：作为缓凝剂，延缓混凝土的凝固时间。

热敷宝：利用其三水合物结晶放热的原理，制成可重复使用的取暖袋。用手掰动金属片触发结晶，即可发热。用完后再沸水中加热使其熔融，即可恢复原状。

食品行业

食品添加剂：作为酸度调节剂、防腐剂和调味剂使用。它的E编码是 E262。

用途：常用于薯片、饼干等零食中，提供轻微的咸酸味，并抑制微生物生长。

实验室与医药领域

生物化学缓冲液：与乙酸混合可配制乙酸-乙酸钠缓冲溶液，是分子生物学和生物化学实验中维持特定pH值（通常在4-6范围内）的常用试剂。

利尿剂和尿液碱化剂：在医疗上有时用于纠正酸中毒或帮助某些药物排泄。